ปริญญาเอก
  • ชื่อและหลักสูตรปริญญา

    ชื่อหลักสูตร

    หลักสูตรปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Doctor of Philosophy Program in Food Science and Technology

    ปรัชญา

    ผลิตดุษฎีบัณฑิตที่มีความรู้ความสามารถเชิงลึกทางวิทยาศา สตร์และเทคโนโลยีการอาหาร  สร้างองค์ความรู้ใหม่  มีจรรยาบรรณในวิชาชีพ  มีคุณธรรมและจริยธรรม มีความรับผิดชอบต่อสังคม  และมีส่วนร่วมในการพัฒนาประเทศ

  • วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

    (1) เพื่อผลิตดุษฎีบัณฑิตที่มีความเป็นเลิศทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารและสา มารถนำความรู้มาประยุกต์ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
    (2) เพื่อผลิตดุษฎีบัณฑิตที่มีความสามารถในการสร้างองค์ความรู้ใหม่
    (3) เพื่อผลิตดุษฎีบัณฑิตที่มีความสามารถในการทำงานวิจัย และนำผลงานวิจัยไปประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของประเทศให ้ทัดเทียมนานาประเทศ
    (4) เพื่อผลิตดุษฎีบัณฑิตที่มีจรรยาบรรณในวิชาชีพ มีคุณธรรม จริยธรรม และความรับผิดชอบต่อสังคม

  • คุณสมบัติของผู้เข้าศึกษา

    1. คุณสมบัติพื้นฐานทางการศึกษา

    ผู้เข้าศึกษาต้องมีคุณสมบัติพื้นฐานทางการศึกษาตามข้อ 1.1 หรือ ข้อ 1.2
    1.1 เป็นผู้สำเร็จการศึกษาปริญญามหาบัณฑิตทางวิทยาศาสตร์สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารเทคโนโล ยีการอาหาร อุตสาหกรรมเกษตร หรือสาขาที่เทียบเท่าจากสถาบันการศึกษาทั้งในประเทศและต่างประเทศที่สภามหาวิทยาลัยร ับรองวิทยฐานะ 
    1.1.1 ต้องมีค่าระดับเฉลี่ยสะสมในระดับปริญญามหาบัณฑิตอย่างน้อย 3.25 (ในค่าระดับสูงสุด 4.00) หรือ 
    1.1.2 ผู้ได้คะแนนเฉลี่ยสะสมต่ำกว่าเกณฑ์ต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลักสูต รปริญญาเอกของภาควิชาฯ
    1.2  เป็นผู้สำเร็จปริญญามหาบัณฑิตทางวิชาวิทยาศาสตร์ในสาขาอื่นที่สภามหาวิทยาลัย  
    รับรองวิทยฐานะ
    1.2.1 ต้องมีค่าระดับเฉลี่ยสะสมในระดับปริญญามหาบัณฑิตอย่างน้อย 3.25 (ในค่าระดับสูงสุด 4.00) และได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาเอก หรือ 
    1.2.2 เป็นผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำงานในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารหรือสาขาที่ เกี่ยวข้องมาแล้วไม่น้อยกว่า 3 ปี  โดยมีหนังสือรับรองจากหน่วยงาน  หรือผู้บังคับบัญชา และต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาเอก หรือ
    1.2.3 เป็นผู้ที่มีผลงานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับชาติ หรือ นานาชาติ และต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาเอกของภาควิชาฯ

    2.  คุณสมบัติพื้นฐานทางภาษาอังกฤษ

    2.1 เป็นผู้ที่มีผลทดสอบภาษาอังกฤษ TU-GET 550 คะแนนขึ้นไปหรือ Paper-Based TOFEL 550 คะแนนขึ้นไป หรือ Computer-Based TOEFL ไม่ต่ำกว่า 213 คะแนน หรือ Internet-Based TOEFL ไม่ต่ำกว่า 80 คะแนน หรือ IELTS 6.0 ขึ้นไป โดยต้องเป็นผลการทดสอบภายใน 2 ปี ย้อนหลังนับจากวันยื่นใบสมัคร 
    2.2 ผู้ที่มีผลทดสอบภาษาอังกฤษไม่เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดไว้ในข้อ 6.2.1 อาจได้รับการพิจารณารับเข้าศึกษาและจะต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลัก สูตรปริญญาเอกของภาควิชาฯ โดยมีเงื่อนไขว่า นักศึกษาต้องสอบให้ได้ตามเกณฑ์ที่กำหนดภายใน 3 ปี นับตั้งแต่วันที่ขึ้นทะเบียนเป็นนักศึกษา
    2.3 ผู้ที่คุณสมบัติไม่ครบตามเกณฑ์ที่กำหนดให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์การสอบภาษา ต่างประเทศตามหลักสูตรชั้นปริญญาดุษฎีบัณฑิตตามข้อบังคับมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ว่าด้ วยการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา พ.ศ. 2541 พร้อมด้วยฉบับแก้ไขเพิ่มเติม (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2545 ข้อ 18

    การคัดเลือกผู้เข้าศึกษา

    1. ผู้เข้าศึกษาต้องผ่านการสอบข้อเขียนและการสอบสัมภาษณ์
    2. ผู้เข้าศึกษาต้องส่งผลทดสอบภาษาอังกฤษ TU-GET หรือ TOEFL หรือ IELTS (ผลสอบต้องไม่เกิน 2 ปี นับถึงวันสมัคร) 
    3. ผู้ที่คุณสมบัติไม่ครบตามเกณฑ์ที่กำหนดอาจได้รับการพิจารณารับเข้าศึกษา และจะต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาเอกของภาควิชาฯ
    4. เงื่อนไขอื่นๆ ให้เป็นไปตามประกาศรับสมัครบุคคลเข้าศึกษาในระดับบัณฑิตศึกษาของมหาวิทยาลัยธรรมศาสต ร์ว่าด้วยการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา

  • หลักสูตร

    1. จำนวนหน่วยกิต รวมตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกว่า 53 หน่วยกิต

    2. โครงสร้างและองค์ประกอบของหลักสูตร

    วิชาบังคับหน่วยกิต
    วิชาเลือก 9  หน่วยกิต
    วิทยานิพนธ์ 36 หน่วยกิต

    3. รายวิชาหลักสูตร

    3.1 หมวดวิชาพื้นฐานความรู้
    นักศึกษาที่ไม่เคยศึกษาการแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร เคมีอาหาร และจุลชีววิทยาทางอาหาร หรือเทียบเท่า ต้องศึกษาวิชาพื้นฐานความรู้ 1 วิชา จำนวน 6 หน่วยกิต คือ กอ.603 ประมวลความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.603
    FD.603
    ประมวลความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Comprehensive in Food Science and Technology
    6(6-0-18)

    3.2 หมวดวิชาบังคับ นักศึกษาต้องศึกษาวิชาบังคับ 4 วิชา จำนวน 8 หน่วยกิต คือ

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.700
    FD.700
    ระเบียบวิธีวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Research Methodology in Food Science and Technology
    3(2-3-7)
    กอ.801
    FD.801
    การวิเคราะห์อาหารขั้นสูง
    Advanced Food Analysis
    3(2-3-7)
    กอ.890
    FD.890
    สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 1
    Seminar in Food Science and Technology 1
    1(1-0-3)
    กอ.891
    FD.891
    สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2
    Seminar in Food Science and Technology 2
    1(1-0-3)

    3.3 หมวดวิชาเลือก นักศึกษาต้องเลือกศึกษารายวิชาไม่น้อยกว่า 9 หน่วยกิต โดยต้องเลือกศึกษารายวิชา กอ.8xx อย่างน้อย 6 หน่วยกิต ดังนี้

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.739
    FD.739
    การวิเคราะห์ความเสี่ยงในอาหาร
    Risk Analysis in Foods
    3(2-3-7)
    กอ.788
    FD.788
    เคมีกลิ่นรส
    Flavor Chemistry
    3(3-0-9)
    กอ.789
    FD.789
    วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ขั้นสูง
    Advanced Meat Science
    3(3-0-9)
    กอ.826
    FD.826
    จุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรมอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Industrial Microbiology
    3(3-0-9)
    กอ.827
    FD.827
    จุลชีววิทยาระดับโมเลกุลในอาหารขั้นสูง
    Advanced Molecular Microbiology in Foods
    4(3-3-10)
    กอ.828
    FD.828
    สารพิษในอาหาร
    Toxic Substances in Foods
    3(3-0-9)
    กอ.846
    FD.846
    การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสูง
    Advanced Food Product Research and Development
    3(2-3-7)
    กอ.847
    FD.847
    การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสขั้นสูง
    Advanced Sensory Analysis
    3(2-3-7)
    กอ.856
    FD.856
    การเปลี่ยนวัฏภาคและสถานะในอาหาร
    Phase and State Transitions in Foods
    3(3-0-9)
    กอ.857
    FD.857
    สมบัติทางเคมีกายภาพของอาหารในการแปรรูป
    Physicochemical Properties of Foods in Food Process
    3(3-0-9)
    กอ.858
    FD.858
    โครงสร้างทางเคมีกายภาพของไอศกรีม
    Physicochemical Structure of Ice Cream
    3(2-3-7)
    กอ.859
    FD.859
    การประยุกต์ใช้รีโอโลจีในอาหาร
    Application of Rheology in Foods
    3(2-3-7)
    กอ.866
    FD.866
    การถ่ายโอนความร้อนและมวลสารขั้นสูงในระบบอาหาร
    Advanced Heat and Mass Transfer in Food Systems
    3(3-0-9)
    กอ.867
    FD.867
    การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ในการแปรรูปอาหาร
    Mathematical Modeling in Food Process
    3(2-3-7)
    กอ.868
    FD.868
    พลศาสตร์การบรรจุ
    Packaging Dynamics
    3(3-0-9)
    กอ.876
    FD.876
    เคมีคาร์โบไฮเดรต
    Carbohydrate Chemistry
    3(3-0-9)
    กอ.877
    FD.877
    เคมีลิปิด
    Lipid Chemistry
    3(3-0-9)
    กอ.878
    FD.878
    โปรตีนในอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Proteins
    3(3-0-9)
    กอ.879
    FD.879
    ชีวเคมีอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Biochemistry
    3(3-0-9)
    กอ.886
    FD.886
    ไฮโดรคอลลอยด์อาหาร
    Food Hydrocolloids
    3(2-3-7)
    กอ.887
    FD.887
    สารอาหารเสริมสร้างสุขภาพขั้นสูง
    Advanced Functional Food Ingredients
    3(3-0-9)
    กอ.888
    FD.888
    เคมีและเทคโนโลยีอาหารนมขั้นสูง
    Advanced Dairy Chemistry and Technology
    3(3-0-9)
    กอ.889
    FD.889
    วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการปลดปล่อยกลิ่นรส
    Flavor Release Science and Technology
    3(3-0-9)
    กอ.896
    FD.896
    หัวข้อปัจจุบันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Current Topics in Food Science and Technology
    3(3-0-9)

    3.4 วิทยานิพนธ์

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.900
    FD.900
    วิทยานิพนธ์
    Dissertation
    36(0-108)

    4. รายวิชาทั้งหมดในหลักสูตร

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.603
    FD.603
    ประมวลความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Comprehensive in Food Science and Technology
    6(6-0-18)
    กอ.700
    FD.700
    ระเบียบวิธีวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Research Methodology in Food Science and Technology
    3(2-3-7)
    กอ.801
    FD.801
    การวิเคราะห์อาหารขั้นสูง
    Advanced Food Analysis
    3(2-3-7)
    กอ.739
    FD.739
    การวิเคราะห์ความเสี่ยงในอาหาร
    Risk Analysis in Foods
    3(2-3-7)
    กอ.788
    FD.788
    เคมีกลิ่นรส
    Flavor Chemistry
    3(3-0-9)
    กอ.789
    FD.789
    วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ขั้นสูง
    Advanced Meat Science
    3(3-0-9)
    กอ.826
    FD.826
    จุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรมอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Industrial Microbiology
    3(3-0-9)
    กอ.827
    FD.827
    จุลชีววิทยาระดับโมเลกุลในอาหารขั้นสูง
    Advanced Molecular Microbiology in Foods
    4(3-3-10)
    กอ.828
    FD.828
    สารพิษในอาหาร
    Toxic Substances in Foods
    3(3-0-9)
    กอ.846
    FD.846
    การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสูง
    Advanced Food Product Research and Development
    3(2-3-7)
    กอ.847
    FD.847
    การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสขั้นสูง
    Advanced Sensory Analysis
    3(2-3-7)
    กอ.856
    FD.856
    การเปลี่ยนวัฏภาคและสถานะในอาหาร
    Phase and State Transitions in Foods
    3(3-0-9)
    กอ.857
    FD.857
    สมบัติทางเคมีกายภาพของอาหารในการแปรรูป
    Physicochemical Properties of Foods in Food Process
    3(3-0-9)
    กอ.858
    FD.858
    โครงสร้างทางเคมีกายภาพของไอศกรีม
    Physicochemical Structure of Ice Cream
    3(2-3-7)
    กอ.859
    FD.859
    การประยุกต์ใช้รีโอโลจีในอาหาร
    Application of Rheology in Foods
    3(2-3-7)
    กอ.866
    FD.866
    การถ่ายโอนความร้อนและมวลสารขั้นสูงในระบบอาหาร
    Advanced Heat and Mass Transfer in Food Systems
    3(3-0-9)
    กอ.867
    FD.867
    การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ในการแปรรูปอาหาร
    Mathematical Modeling in Food Process
    3(2-3-7)
    กอ.868
    FD.868
    พลศาสตร์การบรรจุ
    Packaging Dynamics
    3(3-0-9)
    กอ.876
    FD.876
    เคมีคาร์โบไฮเดรต
    Carbohydrate Chemistry
    3(3-0-9)
    กอ.877
    FD.877
    เคมีลิปิด
    Lipid Chemistry
    3(3-0-9)
    กอ.878
    FD.878
    โปรตีนในอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Proteins
    3(3-0-9)
    กอ.879
    FD.879
    ชีวเคมีอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Biochemistry
    3(3-0-9)
    กอ.886
    FD.886
    ไฮโดรคอลลอยด์อาหาร
    Food Hydrocolloids
    3(2-3-7)
    กอ.887
    FD.887
    สารอาหารเสริมสร้างสุขภาพขั้นสูง
    Advanced Functional Food Ingredients
    3(3-0-9)
    กอ.888
    FD.888
    เคมีและเทคโนโลยีอาหารนมขั้นสูง
    Advanced Dairy Chemistry and Technology
    3(3-0-9)
    กอ.889
    FD.889
    วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการปลดปล่อยกลิ่นรส
    Flavor Release Science and Technology
    3(3-0-9)
    กอ.890
    FD.890
    สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 1
    Seminar in Food Science and Technology 1
    1(1-0-3)
    กอ.891
    FD.891
    สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2
    Seminar in Food Science and Technology 2
    1(1-0-3)
    กอ.896
    FD.896
    หัวข้อปัจจุบันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Current Topics in Food Science and Technology
    3(3-0-9)
    กอ.900
    FD.900
    วิทยานิพนธ์
    Dissertation
    36(0-108)
Address

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต
ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี 12121
โทรศัพท์ 0-2564-4440-59 ต่อ 2550
สายตรง/โทรสาร 0-2564-4486

© 2017 Major of Food Scrience and Technology, Faculty of Science and TU. All rights reserved.