ปริญญาโท

หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีการอาหาร (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2549)

หมวดวิชาในหลักสูตรมี 4 หมวดวิชาดังนี้

1. หมวดวิชาการแปรรูปอาหาร
2. หมวดวิชาจุลชีววิทยาอาหาร
3. หมวดวิชาเคมีอาหาร
4. หมวดวิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  • ชื่อและหลักสูตรปริญญา

    ภาษาไทย : หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    ภาษาอังกฤษ : Master of Science Program in Food Science and Technology

    ปรัชญา

    มุ่งผลิตมหาบัณฑิตที่มีความเป็นเลิศทา งวิชาการ สามารถพัฒนาองค์ความรู้เชิงบูรณาการในการปฏิบัติงาน และแก้ไขปัญหาทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มีจรรยาบรรณในวิชาชีพ และมีจริยธรรมต่อสังคม

  • วัตถุประสงค์ของหลักสูตร

    1) เพื่อผลิตมหาบัณฑิตสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่มีความรู้ความสามารถค รบตามขอบข่ายของสาขาวิชา  และสามารถนำความรู้มาประยุกต์ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
    2) เพื่อผลิตมหาบัณฑิตที่มีความสามารถในการทำงานวิจัย และนำผลงานวิจัยไปประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์ต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ
    3) เพื่อผลิตมหาบัณฑิตที่มีจรรยาบรรณในวิชาชีพ มีคุณธรรม จริยธรรม และความรับผิดชอบต่อสังคม 
    4) เพื่อผลิตบุคลากรทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารในการสนับสนุนการพัฒนาอุตสา หกรรมเกษตรของประเทศ

  • อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังจบการศึกษา

    สามารถประกอบอาชีพในฝ่ายต่างๆ ของภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่

    1. อาจารย์ ในมหาวิยาลัยของรัฐ และเอกชน
    2. นักวิจัย ในหน่วยงานราชการ และเอกชน
    3. นักวิเคราะห์อาหาร
    4. นักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
    5. นักการตลาด
    6. พนักงานฝ่ายขาย
    7. พนักงานฝ่ายวางแผนและควบคุมการผลิต
    8. พนักงานฝ่ายควบคุมและประกันคุณภาพ
    9. หน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดมาตรฐานอาหาร

  • คุณสมบัติของผู้เข้าศึกษา

    คุณสมบัติพื้นฐานทางการศึกษา

    เป็นผู้สำเร็จการศึกษาปริญญาตรีทางวิทยาศาสตร์หรือ สาขาอื่นที่เกี่ยวข้องหรือ เทียบเท่าจากสถาบันการศึกษาในประเทศหรือต่างประเทศซึ่งสภามหาวิทยาลัยรับรองวิทยฐานะ 
    คุณสมบัติพื้นฐานทางภาษาอังกฤษ
    1. เป็นผู้ที่มีผลทดสอบภาษาอังกฤษ  TU-GET  550   คะแนนขึ้นไปหรือ    Computer-Based
    TOEFL ไม่ต่ำกว่า 213 คะแนน หรือ Internet-Based TOEFL ไม่ต่ำกว่า 80 คะแนน หรือ IELTS 6.0 ขึ้นไป โดยต้องเป็นผลการทดสอบภายใน 2 ปี ย้อนหลังนับจากวันยื่นใบสมัคร 
    2. ผู้ที่มีผลทดสอบภาษาอังกฤษไม่เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดไว้ในข้อ1. หากได้รับการพิจารณารับเข้าศึกษาต้องสอบให้ได้ตามเกณฑ์ที่กำหนดก่อนการสอบวิทยานิพนธ์ มิฉะนั้นจะถูกถอนชื่อออกจากระเบียนนักศึกษาหรือลงทะเบียนเรียนวิชา มธ. 005 ภาษาอังกฤษ 1 และ มธ. 006 ภาษาอังกฤษ 2 ตามที่มหาวิทยาลัยกำหนด และวัดผลให้ได้ระดับ P (ผ่าน) ก่อนสอบวิทยานิพนธ์ และหน่วยกิตที่ได้จะไม่นำมาคำนวณค่าระดับเฉลี่ยสะสม

    การคัดเลือกผู้เข้าศึกษา

    1. ผู้เข้าศึกษาต้องผ่านการสอบข้อเขียน และการสอบสัมภาษณ์
    2. ผู้เข้าศึกษาต้องส่งผลทดสอบภาษาอังกฤษ TU-GET หรือ TOEFL หรือ IELTS (ผลสอบต้องไม่เกิน 2 ปี นับถึงวันสมัคร) 
    3. ผู้เข้าศึกษาจะต้องระบุหมวดวิชาที่ต้องการศึกษาให้ชัดเจน
    4. ผู้ที่คุณสมบัติไม่ครบตามเกณฑ์ที่กำหนดอาจได้รับการพิจารณารับเข้าศึกษา โดยจะต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาโทของภาควิชาฯ
    5. เงื่อนไขอื่นๆให้เป็นไปตามประกาศรับสมัครบุคคลเข้าศึกษาในระดับบัณฑิตศึกษาของมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ว่าด้วยการศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา พ.ศ. 2553

  • หลักสูตร

    1.  จำนวนหน่วยกิตรวม และระยะเวลาการศึกษา

    จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 36  หน่วยกิต
    ระยะเวลาการศึกษา เป็นหลักสูตรแบบศึกษาเต็มเวลา นักศึกษาต้องใช้ระยะเวลาการศึกษาตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 4 ภาคการศึกษาปกติ และอย่างมากไม่เกิน 8  ภาคการศึกษาปกติ

    2.  โครงสร้างหลักสูตร         

       (1) วิชาบังคับ 9  หน่วยกิต
       (2) วิชาบังคับตามหมวดวิชา 9 หน่วยกิต
       (3) วิชาเลือก 6 หน่วยกิต
       (4) วิทยานิพนธ์ 12 หน่วยกิต 

    3.  รายวิชาในหลักสูตร

    3.1 วิชาเสริมพื้นฐาน (สำหรับผู้ที่ยังไม่มีพื้นฐาน) 
    สำหรับนักศึกษาที่ไม่เคยศึกษาวิชาการแปรรูปอาหาร  เคมีอาหาร  และจุลชีววิทยาทางอาหาร หรือเทียบเท่าต้องศึกษาวิชาพื้นฐานความรู้ 1 วิชา จำนวน 5 หน่วยกิต คือ กอ.500 พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ตามความเห็นชอบของคณะกรรมการบริหารหลักสูตรปริญญาโทโดยไม่นับหน่วยกิต

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.500
    FD.500
    พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Fundamental of Food Science and Technology
    5(5-0-15)
    (ไม่นับหน่วยกิตรวม)

    3.2 วิชาบังคับ
    นักศึกษาต้องศึกษาวิชาบังคับ 4 วิชา จำนวน 9 หน่วยกิต คือ

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.600
    FD.600
    การวางแผนการทดลองสำหรับงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอา หาร
    Experimental Design for Research in Food Science and Technology
    3(3-0-9)
    กอ.601
    FD.601
    การวิเคราะห์อาหาร
    Food Analysis
    4(3-3-10)
    กอ.690
    FD.690
    สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 1
    Seminar in Food Science and Technology 1
    1(1-0-3)
    กอ.691
    FD.691
    สัมมนาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 2
    Seminar in Food Science and Technology 2
    1(1-0-3)

    3.3 วิชาบังคับตามหมวดวิชา
    นักศึกษาต้องเลือกศึกษาวิชาบังคับตามหมวดวิชาดังที่กำหนด เพียงหมวดวิชาเดียวอย่างน้อย  9  หน่วยกิต จาก 4 หมวดวิชา
    ดังต่อไปนี้

    หมวดวิชาการแปรรูปอาหาร

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.650
    FD.650
    คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร
    Physical and Engineering Properties of Foods
    3(2-3-7)
    กอ.750
    FD.750
    การแปรรูปอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Processing
    3(3-0-9)
    กอ.751
    FD.751
    ปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบอาหารในกระบวนการแปรรูป
    Interaction of Food Components in Processing
    3(3-0-9)

    หมวดวิชาจุลชีววิทยาอาหาร

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.620
    FD.620
    เทคโนโลยีชีวภาพด้านอาหาร
    Food Biotechnology
    3(3-0-9)
    กอ.720
    FD.720
    จุลชีววิทยาอาหารขั้นสูง
    Advanced Food Microbiology
    3(2-3-7)
    กอ.721
    FD.721
    เทคนิควิจัยทางจุลชีววิทยา
    Research Techniques for Microbiology
    3(2-3-7)

    หมวดวิชาเคมีอาหาร
    นักศึกษาจะต้องเลือกศึกษาวิชาบังคับในหมวดวิชาเคมีอาหารอย่างน้อย 9 หน่วยกิต จาก 5 รายวิชา ดังต่อไปนี้

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.670
    FD.670
    สมบัติของน้ำในอาหาร
    Properties of Water in Foods
    3(3-0-9)
    กอ.671
    FD.671
    คาร์โบไฮเดรตในอาหาร
    Food Carbohydrates
    3(3-0-9)
    กอ.672
    FD.672
    ลิปิดในอาหาร
    Food Lipids
    3(3-0-9)
    กอ.673
    FD.673
    โปรตีนในอาหาร
    Food Proteins
    3(3-0-9)
    กอ.674
    FD.674
    วัตถุเจือปนและส่วนผสมของอาหาร
    Food Additives and Ingredients
    3(3-0-9)

    หมวดวิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.640
    FD.640
    การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
    Food Product Research and Development
    3(2-3-7)
    กอ.641
    FD.641
    สถิติสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์
    Statistics for Product Development
    3(2-3-7)
    กอ.642
    FD.642
    การวิจัยตลาดและการนำผลิตภัณฑ์อาหารออกสู่ตลาด
    Marketing Research and Food Product Launching
    3(2-3-7)

    3.4 หมวดวิชาเลือก
    นักศึกษาต้องเลือกศึกษาวิชาเลือก  ภายใต้คำแนะนำของอาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์  อย่างน้อย  2  วิชา  6 หน่วยกิต

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.626
    FD.626
    พิษวิทยาทางอาหาร
    Food Toxicology
    3(2-3-7)
    กอ.627
    FD.627
    สารพิษจากเชื้อราในอาหาร
    Mycotoxins in Food
    3(2-3-7)
    กอ.636
    FD.636
    การจัดทำระบบ GMP และ HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
    Implementation of GMP and HACCP for Food Industry
    3(3-0-9)
    กอ.726
    FD.726
    จุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรม
    Industrial Microbiology
    3(2-3-7)
    กอ.727
    FD.727
    เทคโนโลยีกระบวนการชีวภาพ
    Bioprocessing Technology
    3(2-3-7)
    กอ.728
    FD.728
    เทคโนโลยีการหมักขั้นสูง
    Advanced Fermentation Technology
    3(2-3-7)
    กอ.729
    FD.729
    ชีววิทยาโมเลกุล
    Molecular Biology
    3(3-0-9)
    กอ.736
    FD.736
    การจัดการผลิตภัณฑ์และกลยุทธ์ส่วนประสมทางการตลาด
    Product Management and Marketing Mix Strategies
    3(3-0-9)
    กอ.737
    FD.737
    การจัดการระบบห่วงโซ่จัดหาอาหาร
    Food Supply Chain Management
    3(3-0-9)
    กอ.738
    FD.738
    การศึกษาและทดสอบผู้บริโภค
    Consumer Study and Consumer Response Evaluation
    3(2-3-7)
    กอ.746
    FD.746
    การวิจัยขั้นดำเนินงานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
    Operations Research in Food Product Development
    3(3-0-9)
    กอ.747
    FD.747
    การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา
    Descriptive Sensory Analysis
    3(2-3-7)
    กอ.748
    FD.748
    การประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร
    Shelf-life Evaluation of Food Products
    3(2-3-7)
    กอ.749
    FD.749
    การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภคที่มีความต้องการพิเศษทางโภชนาการ
    Food Product Development for Consumer with Special Nutritional Needs
    3(2-3-7)
    กอ.756
    FD.756
    วิศวกรรมแปรรูปอาหาร
    Food Process Engineering
    3(2-3-7)
    กอ.757
    FD.757
    รีโอโลจีของอาหาร
    Food Rheology
    3(2-3-7)
    กอ.758
    FD.758
    วัสดุโพลิเมอร์สำหรับบรรจุภัณฑ์
    Polymeric Packaging Materials
    3(2-3-7)
    กอ.759
    FD.759
    โภชนศาสตร์ในการแปรรูปอาหาร
    Nutrition in Food Processing
    3(3-0-9)
    กอ.766
    FD.766
    การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรมอาหาร
    Waste Utilization from Food Industries
    3(3-0-9)
    กอ.776
    FD.776
    อาหารเสริมสร้างสุขภาพขั้นสูง
    Advanced Functional Foods
    3(2-3-7)
    กอ.777
    FD.777
    คอลลอยด์อาหาร
    Food Colloids
    3(3-0-9)
    กอ.778
    FD.778
    เทคโนโลยีของแป้ง
    Starch Technology
    3(2-3-7)
    กอ.779
    FD.779
    เทคโนโลยีกลิ่นรสอาหาร
    Food Flavor Technology
    3(2-3-7)
    กอ.786
    FD.786
    เอนไซม์ทางอาหาร
    Food Enzymes
    3(2-3-7)
    กอ.787
    FD.787
    รงควัตถุและสีในอาหาร
    Food Pigments and Colors
    3(3-0-9)
    กอ.796
    FD.796
    หัวข้อพิเศษทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    Selected Topics in Food Science and Technology
    3(3-0-9)

    3.5 วิทยานิพนธ์

    รหัส รายวิชา จำนวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
    กอ.800
    FD.800
    วิทยานิพนธ์
    Thesis
    12(0-36)
Address

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต
ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี 12121
โทรศัพท์ 0-2564-4440-59 ต่อ 2550
สายตรง/โทรสาร 0-2564-4486

© 2017 Major of Food Scrience and Technology, Faculty of Science and TU. All rights reserved.